Petites tropéziennes

Instructions

1. Préparer la pâte briochée. Diluer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pétrisseur, mélanger 3 cuillerées à café de beurre fondu, le sucre, l’oeuf entier, la farine, la levure diluée et 2 pincées de sel. Pétrir 5 min. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 h à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
2. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et la fécule. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir 1 min sur feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la crème. Filmer et réserver au frais.
3. Diviser la pâte en 4 portions égales. Former 4 boules, les déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Les aplatir un peu. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7), 10 min à l’avance. Enfourner les pâtes 18 min. Les badigeonner avec le reste de beurre fondu et cuire 2 min de plus. Laisser refroidir 30 min sur une grille. Couper les briochettes en deux et, à l’aide d’une poche à douille cannelée, les garnir de crème pâtissière. Refermer et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais avant de servir.