1

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3). Prélever les zestes du citron, puis le presser pour garder une cuillère à café de jus. Monter 2 blancs en neige ferme au batteur électrique avec le sel, à vitesse moyenne pendant 1 min pour bien les aérer. Incorporer progressivement le sucre tout en augmentant la vitesse. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau quelques instants.

2

Étaler du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Former 6 nids de meringue à l'aide d'une poche à douille, en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent gonfler. Enfourner 1 h 30. Laisser ensuite refroidir dans le four, porte entrouverte, pendant 40 min.

3

Pendant ce temps, monter le dernier blanc en neige ferme. Le mélanger délicatement au yaourt. Garnir chaque meringue de cette crème. Éplucher et couper la mangue en dés. Les répartir au centre des meringues, parsemer de noix de coco râpée et de zestes de citron. Déguster sans attendre.