1

Partager les pêches en deux. En tenant une moitié de pêche dans chaque main, faire pivoter en sens inverse pour les séparer sans les abîmer. Retirer le noyau avec précaution à l'aide d'un petit couteau. Retirer la peau si elle s'enlève facilement, sinon la laisser et l'enlever après cuisson.

2

Mettre les demi pêches dans une casserole moyenne en les faisant se chevaucher. Si la casserole est trop grande, le jus de cuisson sera moins concentré. Mouiller avec le vin rouge, parfumer avec le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Saupoudrer de sucre. Porter à ébullition à couvert et laisser cuire pendant 10 minutes.

3

Lorsque le jus épaissit et commence à réduire, ajouter 12,5 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire encore durant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir dans la casserole et verser le tout dans un compotier transparent de préférence. Réserver au frais. Laisser macérer les pêches au frais avec les aromates pendant au moins 2 heures puis servir tel quel dans le compotier.