1

Inciser la peau des pêches à la base puis les plonger dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache au niveau de l'incision. Refroidir les pêches à l'eau glacée et les peler. Les détailler en gros morceaux et les mélanger à la gelée de groseilles préalablement réchauffée. Ajouter une pincée de fleur de sel et donner deux tours de moulin de poivre. Mélanger de nouveau.

2

Porter à ébullition le lait d'amande avec la crème, le miel et l'agar agar. Laisser frémir pendant 3 min. Ajouter l'extrait d'amandes. Répartir les pêches dans des verres individuels puis verser la crème. Réserver au frais pendant au moins 1 heure. Servir frais.