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Photo de/du Pavés de biche à la bourguignonne par WW

Pavés de biche à la bourguignonne

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5
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
13 h
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
6
Difficulté
Modéré
Un plat festif aux saveurs de sous-bois: La rondeur du marron, le parfum des girolles....

Ingrédients

Vin rouge flambé ou cuit

500 ml, de Bourgogne

Oignon

1 pièce(s), (piqué du clou de girofle)

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Poivre

5 g, (1 cc de poivre en grains)

Biche

750 g, (6 pavés surgelés)

Bouillon en tablette

½ tablette(s), (de bœuf)

Fécule de pomme de terre

1 CS

Cuisine grecque Gelée aux fruits frais

15 g, (1 CS de gelée de groseille)

Champignons

750 g

Margarine végétale allégée 60%

4 cc

Echalote

15 g, hachée

Crème allégée à 4% et 5%

6 CS

Marrons chauds

600 g

Persil

3 cc, haché

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Girofle (clou, poudre)

1 unité(s)

Eau

200 ml

Girolles

1 g

Confiture ou gelée classique ou allégée

1 cc

Instructions

  1. 1.La veille, préparer la marinade avec le vin rouge, l’oignon, le bouquet garni et le poivre en grains. Y faire macérer les pavés de biche encore surgelés, 12 heures au frais, retourner et arroser à mi-temps. Le jour du repas, égoutter et éponger la viande, la réserver. Filtrer la marinade dans une casserole, ajouter le bouillon de bœuf, faire réduire de moitié pendant 15 minutes, à feu moyen. Délayer la fécule dans l'eau, l’ajouter au liquide bouillant et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux, tout en remuant. Ajouter la gelée de groseille et mélanger. Réserver au chaud.
  2. 2.Faire cuire les champignons 4 minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les égoutter, essuyer la poêle. Faire chauffer 1 cc de margarine, y faire suer l’échalote 2 minutes, verser les champignons et les saisir 2 minutes à feu vif tout en remuant. Saler, poivrer et ajouter la crème à mi-cuisson, bien mélanger. Réserver au chaud.
  3. 3.Dans une autre poêle, faire chauffer 3 cc de margarine et y faire saisir les pavés de biche 6 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Pendant ce temps, réchauffer les marrons 4 minutes au four à micro-ondes (800 W). Disposer les pavés de biche sur les assiettes de service. Ajouter une portion de champignons et de marrons, parsemer de persil et napper de 3 cuillerées de sauce chaude. Servir le reste de sauce en saucière.

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