Pavés de biche à la bourguignonne

Instructions

1. 1.La veille, préparer la marinade avec le vin rouge, l’oignon, le bouquet garni et le poivre en grains. Y faire macérer les pavés de biche encore surgelés, 12 heures au frais, retourner et arroser à mi-temps. Le jour du repas, égoutter et éponger la viande, la réserver. Filtrer la marinade dans une casserole, ajouter le bouillon de bœuf, faire réduire de moitié pendant 15 minutes, à feu moyen. Délayer la fécule dans l'eau, l’ajouter au liquide bouillant et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux, tout en remuant. Ajouter la gelée de groseille et mélanger. Réserver au chaud.
2. 2.Faire cuire les champignons 4 minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les égoutter, essuyer la poêle. Faire chauffer 1 cc de margarine, y faire suer l’échalote 2 minutes, verser les champignons et les saisir 2 minutes à feu vif tout en remuant. Saler, poivrer et ajouter la crème à mi-cuisson, bien mélanger. Réserver au chaud.
3. 3.Dans une autre poêle, faire chauffer 3 cc de margarine et y faire saisir les pavés de biche 6 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Pendant ce temps, réchauffer les marrons 4 minutes au four à micro-ondes (800 W). Disposer les pavés de biche sur les assiettes de service. Ajouter une portion de champignons et de marrons, parsemer de persil et napper de 3 cuillerées de sauce chaude. Servir le reste de sauce en saucière.