Pavé de saumon à l'oseille

Name: Pavé de saumon à l'oseille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Echalote; 70 cc Vin blanc flambé ou cuit; 1 cc Fécule de maïs; 1 CS Fumet de poisson et crustacés diluée dans 2 dl d'eau; 200 ml Crème allégée liquide 12%; 10 g Oseille (un petit bouquet); 480 g Saumon frais (4 pavés de 120 g); 1 pincée(s) Sel et poivre

Unité(s) SmartPoint par part

Durée totale

1 h

Temps de prép.

30 m

Temps de cuisson

30 m

Part(s)

Difficulté

Facile

La saumon à l'oseille, un délice de simplicité qui accompagne parfaitement le saumon.

Ingrédients

Echalote

1 pièce(s)

Vin blanc flambé ou cuit

70 cc

Fécule de maïs

1 cc

Fumet de poisson et crustacés

1 CS, diluée dans 2 dl d'eau

Crème allégée liquide 12%

200 ml

Oseille

10 g, (un petit bouquet)

Saumon frais

480 g, (4 pavés de 120 g)

Sel

1 pincée(s), et poivre

Instructions

Éplucher l'échalote et l'émincer. La mettre à cuire dans le vin. Faire réduire presque à sec sur feu moyen. Mélanger la maïzena, le fumet de poisson et la crème, puis verser dans la casserole. Donner un bouillon puis laisser frémir et laisser réduire de moitié à feu doux en mélangeant régulièrement.
Rouler les feuilles d'oseille en cigare et les découper tous les centimètres. Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
Éponger les pavés de saumon, saler et poivrer toutes les faces. Faire cuire les pavés à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Filtrer la sauce au besoin, puis saler poivrer au goût. Mélanger avec la chiffonnade d'oseille et napper les pavés de saumon. Servir aussitôt.

Pavé de saumon à l'oseille

Ingrédients

Instructions

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