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Photo de/du Pavé de saumon à l'oseille par WW

Pavé de saumon à l'oseille

4 - 9
PersoPoints™ par part
Durée totale
1 h
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
La saumon à l'oseille, un délice de simplicité qui accompagne parfaitement le saumon.

Ingrédients

Echalote

1 pièce(s)

Vin blanc flambé ou cuit

70 cc

Fécule de maïs

1 cc

Fumet de poisson et crustacés

1 CS, diluée dans 2 dl d'eau

Crème allégée liquide 12%

200 ml

Oseille

10 g, (un petit bouquet)

Saumon frais

480 g, (4 pavés de 120 g)

Sel

1 pincée(s), et poivre

Instructions

  1. Éplucher l'échalote et l'émincer. La mettre à cuire dans le vin. Faire réduire presque à sec sur feu moyen. Mélanger la maïzena, le fumet de poisson et la crème, puis verser dans la casserole. Donner un bouillon puis laisser frémir et laisser réduire de moitié à feu doux en mélangeant régulièrement.
  2. Rouler les feuilles d'oseille en cigare et les découper tous les centimètres. Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
  3. Éponger les pavés de saumon, saler et poivrer toutes les faces. Faire cuire les pavés à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Filtrer la sauce au besoin, puis saler poivrer au goût. Mélanger avec la chiffonnade d'oseille et napper les pavés de saumon. Servir aussitôt.

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