Photo de/du Pavé de lieu jaune aux morilles par WW

Pavé de lieu jaune aux morilles

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
50 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Un délicieux repas de famille pour les fêtes !

Ingrédients

Morilles

150 g, séchées

Lait écrémé

750 ml

Thym

1 cc

Laurier

1 feuilles(s)

Ail

1 gousse(s)

Lieu

6 filet(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Réhydrater les morilles selon le mode d'emploi préconisé.
  2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le thym, le laurier, le sel, le poivre et l'ail. Laisser refroidir puis filtrer.
  3. Placer les pavés de lieu dans un récipient de cuisson. Verser à hauteur le lait infusé. Porter rapidement à ébullition et laisser frémir 8 min environ (selon la taille des pavés). Égoutter les pavés de lieu et ôter la peau. Réserver au chaud.
  4. Prélever 200 ml de court-bouillon au lait pour pocher les morilles. Filtrer pour conserver les 3/4 des morilles entières. Mixer le reste des morilles avec le lait de cuisson. Laisser réduire doucement. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les morilles dans la sauce.
  5. Disposer les pavés dans une assiete, napper de sauce et dresser les morilles entières.

Notes

Ne surcuisez pas le poisson, mieux vaut le déguster nacré et juste cuit que de gâcher la texture moelleuse de sa chair.