Pavé de lieu jaune aux morilles
1
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Un délicieux repas de famille pour les fêtes !
Ingrédients
Morilles
150 g, séchées
Lait écrémé
750 ml
Thym, frais
1 cc
Laurier, frais
1 feuilles(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Lieu
6 filet(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Réhydrater les morilles selon le mode d'emploi préconisé.
2
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le thym, le laurier, le sel, le poivre et l'ail. Laisser refroidir puis filtrer.
3
Placer les pavés de lieu dans un récipient de cuisson. Verser à hauteur le lait infusé. Porter rapidement à ébullition et laisser frémir 8 min environ (selon la taille des pavés). Égoutter les pavés de lieu et ôter la peau. Réserver au chaud.
4
Prélever 200 ml de court-bouillon au lait pour pocher les morilles. Filtrer pour conserver les 3/4 des morilles entières. Mixer le reste des morilles avec le lait de cuisson. Laisser réduire doucement. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les morilles dans la sauce.
5
Disposer les pavés dans une assiete, napper de sauce et dresser les morilles entières.
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