Pavé de biche aux airelles
4
Points®
Temps total: 57 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 42 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le gibier s'associe parfaitement avec les baies. La preuve avec ce plat de fêtes au goût fort et subtil !
Ingrédients
Biche
600 g
Airelles
300 g
Pomme de terre
600 g
Bouillon
1 tablette(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Vinaigre
50 ml
Sucre
3 CS
Cannelle
½ cc
Gingembre, en poudre
1 cc
Fécule de maïs
2 cc
Edulcorant (sans précision)
3 cc
Huile d'olive
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur.
2
Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.
3
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
4
Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.
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