Pavé de saumon à l'oseille
4
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 30 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La saumon à l'oseille, un délice de simplicité qui accompagne parfaitement le saumon.
Ingrédients
Échalote
1 pièce(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
70 ml
Fécule de maïs
1 cc
Fumet de poisson et crustacés
1 CS, diluée dans 2 dl d'eau
Crème fraiche ou liquide allégée 12%
200 ml
Oseille
10 g, (un petit bouquet)
Saumon frais
480 g, (4 pavés de 120 g)
Sel
1 pincée(s), et poivre
Instructions
1
Éplucher l'échalote et l'émincer. La mettre à cuire dans le vin. Faire réduire presque à sec sur feu moyen. Mélanger la maïzena, le fumet de poisson et la crème, puis verser dans la casserole. Donner un bouillon puis laisser frémir et laisser réduire de moitié à feu doux en mélangeant régulièrement.
2
Rouler les feuilles d'oseille en cigare et les découper tous les centimètres. Faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
3
Éponger les pavés de saumon, saler et poivrer toutes les faces. Faire cuire les pavés à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Filtrer la sauce au besoin, puis saler poivrer au goût. Mélanger avec la chiffonnade d'oseille et napper les pavés de saumon. Servir aussitôt.
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