Paupiettes de dinde au roquefort

Instructions

1. Aplatir les escalopes. Déposer dans une casserole les champignons hachés et les échalotes pelées et hachées avec le vin blanc et cuire 3 min, à feu moyen, jusqu’à évaporation du liquide. Verser dans un bol, incorporer le roquefort et le persil. Mélanger. Réserver 10 min au congélateur.
2. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce au centre des escalopes en rabattre les bords (réserver le reste). Assaisonner. Ficeler en croix puis entourer de 2 ou 3 tours de film étirable résistant à la chaleur. Ficeler les extrémités. Cuire les paupiettes dans l’eau bouillante 15 min à petits frémissements. Laisser tiédir, enlever le film et la ficelle. Réserver.
3. Mettre la courge détaillée en petits dés dans une cocotte en verre culinaire avec le fond de veau et le lait dilués dans 100 ml d’eau chaude. Couvrir et cuire 8 min au four à micro-ondes (800 W). Ajouter le reste de farce et mixer. Assaisonner selon vos goûts. Badigeonner d’huile une poêle antiadhésive, y colorer les paupiettes 1 min sur chaque face. Servir.