Paupiettes de veau grand-mère

Instructions

1. Saler et poivrer les escalopes de veau, les réserver. Couper les 80 g de champignons, couper les pieds et les émincer, réserver les tête. Peler et émincer l'échalote, émietter le pain. Mettre les ingrédients détaillés dans le bol d'un robot et mixer quelque secondes.
2. Faire chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse et y faire cuire la farce 3 à 4 minutes tout en remuant. Déglacer avec le porto. Saler, poivrer, saupoudrer de girofle et de persil.
3. Sur un plan de travail, farcir chaque petite escalope avec un quart de la préparation, enrouler de façon à former une paupiette et maintenir avec un cure-dents. Essuyer la sauteuse et faire chauffer à nouveau 1 cc de margarine. Y cuire les paupiettes 6 minutes à feu doux. A mi-cuisson, retourner les paupiettes, ajouter les tête de champignons émincées et la crème puis couvrir. Servir 2 paupiettes par personne.