Paupiettes de sole sauce aurore
3
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Sole
480 g, 4 filets
Crevettes décortiquées
60 g, 4 grosses
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Fumet de poisson et crustacés
1 cc
Endive
4 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Margarine, allégée 60% MG
2 cc
Sucre
½ cc
Jus de citron
1 cc, d'1 citron
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
150 g
Concentré de tomate
2 CS
Persil, frais
3 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Étaler les filets de sole sur une planche, saler et poivrer. Poser une crevette à une extrémité, rouler le filet autour et maintenir avec une pique en bois. Former 4 paupiettes. Porter le vin à ébullition dans une sauteuse, délayer le fumet et ajouter 80 cl d’eau froide. Déposer les paupiettes de sole, porter doucement à ébullition et pocher 6 min à feu doux. Égoutter et réserver, récupérer 10 cl de bouillon.
2
Couper les endives en fines lamelles, émincer l’oignon. Chauffer la margarine dans une sauteuse, y faire fondre les endives et oignons 15 min, tout en remuant : saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron en cours de cuisson. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
3
Verser le bouillon réservé, la crème et le concentré de tomate dans une petite casserole. Faire réduire 3 à 4 min. Disposer la fondue d’endives et les paupiettes dans un plat creux, parsemer de persil et napper de sauce.
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