Paupiettes de courgette et d'aubergine

Instructions

1. Mixer la tomate pelée au jus avec l'ail, un peu de sucre, du sel et un peu de piment d'Espelette. Réserver au réfrigérateur.
2. Tailler des bandes fines de courgettes et d'aubergines. Les griller rapidement à la plancha, au barbecue ou simplement dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser les bandes refroidir.
3. Ciseler rapidement les herbes fraîches et les mélanger avec la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
4. Dans des verres peu hauts et larges, monter des lanières de courgette et d'aubergine grillées. Les farcir du mélange à base de ricotta et d'herbes, refermer les bandes et réserver au réfrigérateur au moins 2 h avant de démouler bien frais.
5. Servir avec le coulis de tomate.