Paupiettes de courgette et d'aubergine
4
Points®
Temps total: 12 h 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
200 g
Ail, frais
1 gousse(s)
Sucre
1 cc
Piment
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Basilic, frais
1 cc
Menthe, fraîche
3 feuilles(s)
Coriandre, fraîche
2 cc
Ricotta
180 g
Huile d'olive
2 cc
Sel
1 pincée(s)
Instructions
1
Mixer la tomate pelée au jus avec l'ail, un peu de sucre, du sel et un peu de piment d'Espelette. Réserver au réfrigérateur.
2
Tailler des bandes fines de courgettes et d'aubergines. Les griller rapidement à la plancha, au barbecue ou simplement dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser les bandes refroidir.
3
Ciseler rapidement les herbes fraîches et les mélanger avec la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
4
Dans des verres peu hauts et larges, monter des lanières de courgette et d'aubergine grillées. Les farcir du mélange à base de ricotta et d'herbes, refermer les bandes et réserver au réfrigérateur au moins 2 h avant de démouler bien frais.
5
Servir avec le coulis de tomate.
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