Paupiettes de cabillaud

Instructions

1. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir avec une cuillerée à café d'huile dans une grande poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates concassées et le thym, saler et poivrer puis laisser réduire à feu doux 5 minutes. Réserver et laisser tiédir.
2. Entailler le poisson dans l'épaisseur et garnir avec la préparation à la tomate. Envelopper d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir le tout avec une ficelle de cuisine.
3. Dans une autre poêle, faire dorer les paupiettes avec 1 cuillerée à café d'huile sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les réserver dans un plat recouvert d'un papier aluminium.
4. Laver les courgettes, éplucher les carottes. Les râper avec la grille à gros trous. Chauffer le reste d'huile dans la même poêle que celle des paupiettes et faire revenir les légumes sur feu vif pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le zeste du citron, du sel, du poivre. Poser les paupiettes sur les légumes et couvrir. Laisser encore 5 minutes sur feu très doux. Pour servir, retirer la ficelle et parsemer quelques peluches de cerfeuil.