1

Mettre le pâtisson dans le panier d’un autocuiseur, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 13 min à petits chuchotements. Retirer et laisser tiédir. Couper le haut du pâtisson. L’évider délicatement en laissant 1 cm de chair. Couper en petits dés 100 g de chair, égoutter.

2

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l’oignon émincé et les lardons 3 min à feu doux. Ajouter la viande émiettée, cuire 2 min à feu moyen. Assaisonner et saupoudrer de paprika. Mixer la viande, la chair de pâtisson et le persil pour obtenir une farce fine. Laisser tiédir, puis incorporer les œufs et le quinoa.

3

Remplir le pâtisson de farce. Le disposer dans un plat allant au four, ajouter 2 cm d’eau chaude, couvrir d’un papier de cuisson et enfourner 25 min en position gril, enlever le papier et saupoudrer de parmesan, cuire 5 min jusqu'à obtenir une coloration : surveiller la cuisson. Servir coupé en 4 parts.