Patates douces farcies

Instructions

1. Avec une fourchette, piquer plusieurs fois chaque patate nettoyée. Les disposer sur un morceau de papier absorbant dans le four à micro-ondes et cuire 8 min à puissance maximale jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Laisser les patates refroidir 5 min.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou vif. Ajouter le poivron et la courgette coupés en dés de 1,5 cm de côté. Cuire 4 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu’ils soient cuits tout en restant croquants. Ajouter l’ail écrasé au presse-ail, le cumin, du sel et du poivre noir.
3. Cuire 1 min en remuant constamment. Incorporer les épinards. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 min avec le couvercle. Retirer le couvercle et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les épinards fanent, soit 1 min supplémentaire.
4. Avec un petit couteau, couper le tiers supérieur de chaque patate. Extraire la chair des patates pour ne laisser qu’une fine paroi. Placer la chair des patates dans un bol de taille moyenne. Incorporer le piment et saler. Introduire le mélange dans les patates vidées. Surmonter chaque patate du mélange de légumes et de 1 cuillère à café de feta. Servir avec les chapeaux sur le côté.