Parmentier de la mer

Instructions

1. Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placez le haddock et le saumon dans un plat allant au four, ajoutez le laurier et le poivre, et versez le lait. Couvrez avec une feuille de papier cuisson et faites chauffer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit. Filtrez le lait dans un récipient, ôtez le laurier et les graines de poivre, puis écrasez légèrement le poisson à la fourchette. Déposez les crevettes par-dessus.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez 100 ml du lait de cuisson avec les deux fromages. Ajoutez le persil, salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.
3. Faites cuire le poireau 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-le bien. Dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre 15 à 20 minutes. Égouttez puis réduisez en purée avec la moutarde et le reste de lait. Incorporez les poireaux et assaisonnez.
4. Recouvrez le poisson avec la purée à l’aide d’une fourchette. Formez un quadrillage pour décorer. Faites cuire 25 minutes au four, puis placez 5 minutes sous le gril du four pour faire dorer la purée. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir.