Parmentier de bœuf et mousse de céleri

Instructions

1. Peler et hacher l’oignon et les échalotes. Ajouter la viande, le persil et le concentré de tomate et arroser avec le fond de veau. Couvrir et cuire 8 minutes au four à micro-ondes à 750W en remuant deux fois au cours de la cuisson. Cuire séparément la purée de céleri-rave 6 minutes à 900 W en ajoutant en fin de cuisson la crème liquide. Poivrer, saler et muscader à votre goût.
2. Monter les parmentiers à l’aide d’un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Remplir moitié mélange de bœuf haché et moitié mousse de céleri. Mélanger la chapelure au parmesan et saupoudrer les dessus des parmentiers. Démouler sur une assiette de service adaptée au micro-ondes, et cuire sous le gril du micro-ondes quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une surface colorée.