Photo de/du Parmentier aux Saint-Jacques par WW

Parmentier aux Saint-Jacques

8
4
2
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
45 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Un délicieux parmentier marin !

Ingrédients

Panais

400 g

Pomme de terre

400 g

Zeste de citron

1 morceau(x), provenant d'1/2 citron

Crème allégée à 4% et 5%

4 CS

Epinard

50 g, en branches surgelés

Fond de veau et de volaille

1 cc

Champignons

150 g, girolles surgelées

Echalote

1 pièce(s), hachée

Huile d'olive

3 cc

Noix de Saint-Jacques

12 unité(s)

Vin blanc flambé ou cuit

4 CS, sec

Vinaigre

3 cc, balsamique

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Peler les pommes de terre et les panais (enlever les cœurs filandreux des panais), les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Égoutter puis les écraser à la fourchette avec le zeste et la crème, saler, poivrer. Réserver au chaud.
  2. Chauffer les épinards avec le fond de veau 2 minutes au four à micro-ondes (800 W). Poivrer puis mixer. Réserver au chaud. Chauffer 1 cc d'huile dans une sauteuse, y les faire dorer les échalotes et les girolles 3 minutes. Réserver au chaud.
  3. Ajouter 2 cc d'huile dans la sauteuse. Y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.
  4. Dresser le parmentier sur 4 assiettes à l'aide d'un cercle culinaire (Ø 9 cm). Recouvrir de 3 noix de Saint-Jacques. Entourer de girolles. Réchauffer le coulis d'épinard et dessiner quelques traits verts sur les assiettes.