Parmentier aux Saint-Jacques
2
Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un délicieux parmentier marin !
Ingrédients
Panais
400 g
Pomme de terre
400 g
Zeste de citron
1 pièce(s), provenant d'1/2 citron
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
4 CS
Epinard
50 g, en branches surgelés
Fond de veau et de volaille
1 cc
Champignons
150 g, girolles surgelées
Échalote
1 pièce(s), hachée
Huile d'olive
3 cc
Noix ou Coquille Saint Jacques
12 pièce(s), décortiqué(e)(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
4 CS, sec
Vinaigre
3 cc, balsamique
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler les pommes de terre et les panais (enlever les cœurs filandreux des panais), les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Égoutter puis les écraser à la fourchette avec le zeste et la crème, saler, poivrer. Réserver au chaud.
2
Chauffer les épinards avec le fond de veau 2 minutes au four à micro-ondes (800 W). Poivrer puis mixer. Réserver au chaud. Chauffer 1 cc d'huile dans une sauteuse, y les faire dorer les échalotes et les girolles 3 minutes. Réserver au chaud.
3
Ajouter 2 cc d'huile dans la sauteuse. Y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.
4
Dresser le parmentier sur 4 assiettes à l'aide d'un cercle culinaire (Ø 9 cm). Recouvrir de 3 noix de Saint-Jacques. Entourer de girolles. Réchauffer le coulis d'épinard et dessiner quelques traits verts sur les assiettes.
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.