Parfait glacé à la mandarine, coulis passion

Instructions

1. Éplucher les mandarines, séparer les segments, puis les mettre à mariner avec la liqueur de mandarine, réserver. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, puis mélanger la moitié du sucre avec les jaunes tout en fouettant énergiquement. Faire chauffer le jus de mandarine avec la marmelade et verser sur le mélange jaune/sucre, remettre à cuire 1 min dans la casserole en remuant régulièrement avec une spatule, puis réserver au frais.
2. Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement dans la crème de mandarine froide. Monter les blancs en neige avec le restant de sucre et l’incorporer à l’aide d’une spatule au mélange précédent pour éviter de faire retomber la masse.
3. Ajouter les segments de mandarines avec la liqueur, puis verser dans une terrine en silicone et mettre au congélateur pour au moins 6 h.
4. Pendant ce temps, mixer le coulis aux fruits de la passion avec l’huile d’olive et réserver dans un endroit frais.
5. Sortir la terrine du congélateur, découper 8 tranches assez épaisses, disposer dans des assiettes et répartir le coulis aux fruits de la passion tout autour.