Photo de/du Parfait aux asperges en sauce verte par WW

Parfait aux asperges en sauce verte

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
4 h 35 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Une idée originale pour cuisiner vos asperges !

Ingrédients

Gélatine

4 feuilles(s)

Asperge

400 g, verte, pointes

Bouillon en tablette

1 tablette(s), pour 100ml d'eau

Fromage blanc 0% nature

300 g

Jus de citron

60 ml, jus d'1 citron

Echalote

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre

2 CS, de vin blanc

Vin blanc flambé ou cuit

100 ml, sec

Persil

1 cc

Aneth

1 cc

Estragon

1 cc

Crème fraîche allégée 15%

4 CS

Œufs de saumon

4 cc

Tomate

1 pièce(s)

Salade

1 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'aeu froide. Laver les asperges sous l'eau courante et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes à partir de la mise sous pression. Réserver 8 asperges pour le décor. Couper les autres en petits morceaux. Porter le bouillon de poule à ébullition et mélanger la gélatine bien essorée, hors du feu.
  2. Placer le smorceaux d'asperges, le bouillon de volaille, le fromage blanc et le jus de citron dans le bol du mixeur. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartir la préparation dans un petit moule à cake ou mieux dans des moules cœurs individuels en silicone. Faire prendre au froid durant 4 heures. Avant de servir, éplucher l'échalote, l'émincer finement puis la faire colorer dans l'huile d'olive. Verser le vinaigre de vin blanc et le vin blanc, laisser réduire. Ajouter les herbes émincées. Mixer la sauce obtenue. Remettre à chauffer et ajouter la crème fraîche, laisser réduire 1 minute.
  3. Réchauffer les 8 asperges. Couper chacune d'elle, en biais, en 2. Démouler le parfait. Verser la sauce autour. Disposer les tronçons d'asperges tout autour. Décorer avec 1 cuillerée à café d'œufs de saumon et des tomates cerise coupées en 2, plus quelques bouquets de mâche. Servir sans attendre.