1

Écraser dans un mortier l'ail, la coriandre, le jus de citron, du sel, du poivre, puis ajouter l'huile d'olive. Badigeonner le lapin de cette marinade et réserver au frais pendant 1 h.

2

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Préparer la garniture : couper les carottes et les courgettes en bâtonnets, écosser les petits pois et éplucher les pois gourmands. Faire blanchir ces légumes 2 à 3 min séparément et les égoutter. Mettre sur du papier sulfurisé les cuisses de lapin et les légumes. Refermer la papillote et faire cuire au four pendant 45 minutes.