Papillotte de lapin à la coriandre

Instructions

1. Écraser dans un mortier l'ail, la coriandre, le jus de citron, du sel, du poivre, puis ajouter l'huile d'olive. Badigeonner le lapin de cette marinade et réserver au frais pendant 1 h.
2. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Préparer la garniture : couper les carottes et les courgettes en bâtonnets, écosser les petits pois et éplucher les pois gourmands. Faire blanchir ces légumes 2 à 3 min séparément et les égoutter. Mettre sur du papier sulfurisé les cuisses de lapin et les légumes. Refermer la papillote et faire cuire au four pendant 45 minutes.