1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez bien.

2

Découpez 4 disques de papier cuisson. Déposez un peu de pommes de terre au centre de chaque disque. Déposez les feuilles d’estragon par-dessus, puis les filets de dorade et les asperges.

3

Ajoutez une noix de beurre dans chaque papillote, salez et poivrez légèrement.

4

Pour replier les papillotes, commencez par un côté, pincez et refermez les bords ensemble, comme si vous faisiez un chausson, jusqu’à ce que vous arriviez au centre. Ensuite, répétez de l’autre côté jusqu’à ne plus avoir qu’un petit trou au centre de la papillote.

5

Versez 3 cuillerées à soupe de vin blanc dans le trou, puis terminez de refermer les papillotes. Répétez avec les autres papillotes. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres et que le poisson soit cuit.

6

Mélangez la mayonnaise avec l’ail. Disposez chaque papillote sur une assiette de service et servez avec une cuillerée de mayonnaise à l’ail.