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1. Peler et presser l'ail, le mettre dans un bol avec 1 cc d'huile d'olive, le jus de citron et le basilic. Rincer et sécher les truites, asperger l'intérieur avec la marinade, glisser un brin de thym. Enfermer les truites dans un sac de congélation et réserver au frais 15 mn. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

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2. Découper 4 rectangles de papier sulfurisé de 40 cm de long. Badigeonner 2 feuilles avec 1 cc d'huile d'olive. Enlever le brin de thym qui est à l'intérieur de chaque truite et le remplacer par une tranche de jambon de Parme. Disposer les poissons au centre des feuilles de papier sulfurisé, les saler très légèrement et les poivrer (sur l'extérieur uniquement), recouvrir d'une autre feuille et former 2 rectangles bien hermétiques.

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3. Mettre les papillotes sur la lèche frite et enfourner pour 15 mn. Laisser reposer 10 mn, porte du four entrouverte. Pour servir, retirer le papier sulfurisé et présenter les truites sur des assiettes de service. Décorer d'un quartier de citron.

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Pourquoi pas... Accompagner de brocolis ou de pois gourmands cuits à l'eau ou à la vapeur.