Papillote de saumon et fenouil à la citronnelle
1
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Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Vous hésitez encore à préparer du poisson au barbecue ? Cette recette va vous faire changer d'avis !
Ingrédients
Fenouil
4 pièce(s)
Saumon frais
400 g, 4 pavés de 100 g
Citronnelle
4 pièce(s), 4 tiges
Citron vert
2 pièce(s), non traités
Gingembre, frais
1 pièce(s), 3 cm
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
4 CS
Graines de fenouil
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), 5 baies
Instructions
1
Préparer les braises du barbecue. Couper les fenouils en quatre. Enlever les feuilles extérieures et la partie un peu dure, puis les détailler en fines lamelles. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y cuire l’émincé de fenouil 10 min.
2
Couper chaque pavé de saumon en 3 morceaux. Enlever les feuilles extérieures des tiges de citronnelle et les rincer. Couper 8 fines rondelles dans les citrons, presser le reste et réserver le jus. Peler et hacher le gingembre.
3
Égoutter le fenouil, le répartir au centre de 4 grandes feuilles de papier aluminium (double épaisseur). Arroser de crème.
4
Enfiler les morceaux de saumon sur les tiges de citronnelle en intercalant 2 rondelles de citron. Saler et poivrer. Égaliser les tiges et poser les brochettes sur le fenouil. Parsemer de gingembre et de graines de fenouil, arroser de jus de citron.
5
Refermer les papillotes bien hermétiquement. Les poser sur la grille du barbecue et cuire 20 min, à braises moyennes. Réserver 5 min avant de servir.
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