1

Couper le fenouil en fines lanières et le faire tremper dans un grand bol d'eau glacée avec 2 cuillères à café de sel pendant 20 minutes. Bien les égoutter et les sécher dans une essoreuse à salade.

2

Mettre le fenouil dans un bol, ajouter le jus d'un citron vert et assaisonner avec l’édulcorant, le sel et le poivre. Saupoudrer ensuite du vert du fenouil finement haché et réserver.

3

Préchauffer le four à 190 °C. Déposer une grande feuille d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Laver le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante et l’éponger délicatement.

4

Couper un citron vert en fines tranches, le gingembre en fins bâtonnets et les tiges de citronnelle en fines lanières. Mettre 1/3 de ce mélange dans le poisson et 1/3 au milieu de la feuille d’aluminium. Y déposer la dorade et la recouvrir du 1/3 restant. Assaisonner et bien refermer la papillote.

5

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes.

6

Dresser la salade de fenouil sur deux assiettes et déposer sur chacune un filet de poisson. Terminer l'assaisonnement en versant un peu de jus de la papillote sur le poisson puis saupoudrer de piment et garnir de quelques pluches de fenouil ou d'aneth.