Papillote de cabillaud au gingembre et citron vert

Instructions

1. Préparer la marinade. Éplucher et hacher finement l’ail. Rincer, sécher et zester l’équivalent de 2 cuillerées à café puis presser le citron. Éplucher et râper le gingembre. Dissoudre le sirop d’agave dans le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive et la sauce soja. Mélanger.
2. Disposer les pavés de cabillaud dans un plat creux, ajouter la marinade, les retourner plusieurs fois pour qu’ils s’imbibent bien de sauce. Couvrir le plat hermétiquement et réserver 1 heure au frais.
3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Éplucher la courgette en enlevant une bande de peau sur 2. La couper en 2 dans la longueur puis la recouper en demi-rondelles. Équeuter les pois gourmands et les couper en 2.
4. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les carottes pendant 10 min, puis les pois gourmands et les courgettes pendant 2 min. Égoutter l’ensemble. Effeuiller et hacher la coriandre.
5. Découper 4 grands carrés de papier cuisson. Répartir les légumes au centre, ajouter au-dessus les pavés de cabillaud, arroser de marinade et parsemer de coriandre hachée. Refermer hermétiquement la papillote et enfourner 20 min.