Pannacotta de tomate au chèvre

Instructions

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ébouillanter et peler les tomates. Les trancher et les presser pour enlever les pépins puis les couper en morceaux. Peler et hacher l'échalote et les gousses d'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésivre, ajouter l'échalote et la faire blondir 1 mn, verser les tomates et l'ail, saler et poivrer. Chauffer à feu vif 5 mn tout en remuant, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu moyen puis enlever le couvercle et laisser réduire 5 mn.
3. Mixer les tomates (500g) avec le basilic, rectifier l'assaisonnement. Incorporer la gélatine essorée dans le coulis chaud, bien mélanger. Chauffer le chèvre frais avec le lait à peine 1 mn, tout en mélangeant. Verser dans le coulis de tomate à la gélatine, mélanger. Répartir la préparation dans 6 moules d'une contenance de 10 à 15 cl. Filmer et réserver au réfrigérateur pour 4 heures.
4. Au moment de servir, démouler sur des assiettes de service. Décorer d'une feuille de basilic et d'une tomate cerise.