Pannacottas au saumon fumé

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Rincer puis égoutter les petits pois puis les haricots blancs. Mettre chacun dans 2 bols différents avec 50 ml de lait par bol. Chauffer 2 min au four à micro-ondes (750 W).
2. Mixer pour réduire en purée fine. Chauffer la crème 1 min à feu doux. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement pressée et mélanger. Répartir la crème à la gélatine dans chaque purée et mixer de nouveau.
3. Couper 80 g de saumon en petits dés. Les répartir au fond de 6 verrines d’une contenance de 100 ml. Ajouter la préparation aux petits pois et réserver 10 min au frais.
4. Pendant ce temps, maintenir la préparation aux haricots blancs dans un bain-marie d’eau chaude. La répartir ensuite dans les verrines. Réserver 2 h au frais. Au moment de servir, couper le saumon restant en 6 lanières, en décorer les verrines.