1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Rincer puis égoutter les petits pois puis les haricots blancs. Mettre chacun dans 2 bols différents avec 50 ml de lait par bol. Chauffer 2 min au four à micro-ondes (750 W).

2

Mixer pour réduire en purée fine. Chauffer la crème 1 min à feu doux. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement pressée et mélanger. Répartir la crème à la gélatine dans chaque purée et mixer de nouveau.

3

Couper 80 g de saumon en petits dés. Les répartir au fond de 6 verrines d’une contenance de 100 ml. Ajouter la préparation aux petits pois et réserver 10 min au frais.

4

Pendant ce temps, maintenir la préparation aux haricots blancs dans un bain-marie d’eau chaude. La répartir ensuite dans les verrines. Réserver 2 h au frais. Au moment de servir, couper le saumon restant en 6 lanières, en décorer les verrines.