Panna cotta amande et cristaux de thé aux fruits rouges

Instructions

1. Dans une petite casserole, mélanger et faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec le lait d'amande pendant 10 minutes. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le mélange 30 sec. Mélanger avec une spatule en bois puis verser la préparation dans 8 ramequins individuels d'une contenance de 60 ml. Laisser tiédir puis réserver au frais.
2. Faire chauffer 200 ml d'eau dans une casserole à feu vif. Eteindre le feu, verser le sucre, mélanger et ajouter le thé dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Recouvrir. Au bout de 5 min, enlever les sachets de thé et verser dans un récipient plat comme par exemple une plaque à rebords. Réserver au congélateur. Toutes les 20 minutes pendant 2 heures, gratter les bords du récipient avec une fourchette de façon à former des cristaux.
3. Au moment de servir, sortir les panna cotta du réfrigérateur et recouvrir avec des cristaux de thé.