Panna cotta à l’amande, pêches et framboises

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement 200 millilitres de lait d’amande avec 70 grammes de sucre et la gousse de vanille, remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ôtez du feu avant que le mélange ne commence à frémir.
2. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Pressez-la pour extraire l’eau, puis ajoutez-la au lait et jetez la gousse de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine se dissolve, puis incorporez le lait d’amande restant et le yaourt. Laissez refroidir complètement.
3. Versez la préparation dans 4 verrines (d’une contenance d’environ 200 ml chacune) et couvrez d’un fi lm alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
4. Coupez les pêches en 2, ôtez les noyaux et tranchez-les finement. Mélangez avec les framboises, le zeste et le jus d’orange. Répartissez sur chaque panna cotta et servez.