1

Déposer un papier de cuisson (35 x 30 cm) sur un plan de travail. Préparer un film alimentaire de même taille. Dans une casserole, faire chauffer 300 ml d’eau avec 1 cuillère à café d’huile et 1 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau est chaude, verser la farine délayée avec 300 ml d’eau froide. Cuire 8 min à feu très doux tout en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, le mélange doit avoir la consistance d’une purée épaisse et un peu filante.

2

Verser la pâte sur le papier de cuisson puis la recouvrir du film alimentaire et l’abaisser au rouleau sur 0,3 cm, en lui donnant une forme légèrement ovale (26 x 22 cm). Réserver 2 heures au frais. Tailler en fines lamelles les poivrons épépinés. Émincer l’oignon. Réserver.

3

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8), en chaleur tournante. Garnir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier de cuisson, renverser la panisse dessus. Badigeonner la face visible de 2 cuillerées à café d’huile, parsemer d’herbes de Provence et poivrer. Enfourner 25 min.

4

Faire revenir les légumes, 20 min à feu doux, dans une sauteuse antiadhésive avec le reste de l’huile. Saler, poivrer et remuer fréquemment. Garnir la panisse des légumes. Saupoudrer de parmesan, décorer de basilic ciselé et d’olives coupées en deux.