Panettone léger

Instructions

1. Mettre les raisins à macérer dans un peu d’eau tiède. Préparer un levain avec 100 g de farine, le lait tiédi et la levure. Filmer et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
2. Verser le reste de la farine, le sel, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger, l’extrait de vanille et le levain dans la cuve d’un robot. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve puis ajouter le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé. Ajouter les zestes de citron et d’orange et les raisins égouttés, bien mélanger. Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1 h.
3. Dégazer et former une boule. Déposer la boule au fond d’un moule à panettone en papier (ou un moule à charlotte de 15 cm de diamètre). Laisser pousser à nouveau pendant 2h. La pâte doit dépasser du moule. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Enfourner 45-50 min. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.