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Panettone léger

Panettone léger

8
Points®
Durée totale
5 h 5 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile

Ingrédients

Farine de blé

300 g

Lait écrémé

100 ml

Levure chimique ou de boulanger

1 sachet(s), de boulanger

Œuf de poule entier

2 œuf(s), moyen

Beurre allégé 39-41% MG, doux

3 CS

Sucre, roux

3 CS

Sel

3 g

Orange

20 g, le zeste d'une orange

Zeste de citron

1 pièce(s)

Raisins secs

3 CS

Vanille

1 cc, en poudre

Arôme fleur d'oranger

1 CS

Sucre, glace

2 cc

Instructions

  1. Mettre les raisins à macérer dans un peu d’eau tiède. Préparer un levain avec 100 g de farine, le lait tiédi et la levure. Filmer et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
  2. Verser le reste de la farine, le sel, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger, l’extrait de vanille et le levain dans la cuve d’un robot. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve puis ajouter le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé. Ajouter les zestes de citron et d’orange et les raisins égouttés, bien mélanger. Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1 h.
  3. Dégazer et former une boule. Déposer la boule au fond d’un moule à panettone en papier (ou un moule à charlotte de 15 cm de diamètre). Laisser pousser à nouveau pendant 2h. La pâte doit dépasser du moule. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Enfourner 45-50 min. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Notes

Pour dégazer votre pâte, il faut taper énergiquement dessus pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières

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