Pancakes de patates douces à la myrtille

Instructions

1. Éplucher et couper les patates douces en dés. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et cuire 20 min. Ils doivent être très moelleux. Égoutter et écraser en purée à la fourchette.
2. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, la cannelle, les grains de la gousse de vanille, la levure et le miel. Verser le lait de soja sur le tout. Bien mélanger à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Dans une petite poêle à pancakes antiadhésive, verser une petite louche de pâte. Faire cuire 3 min, puis retourner pour 3 min. Reproduire l’opération, jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Servir avec les myrtilles, saupoudrées de sucre glace.