Pancakes moelleux à la ricotta et au citron

Instructions

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
2. Dans un bol, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un autre récipient, mélanger le lait, la ricotta, les jaunes, le sucre et le zeste de citron.
3. Monter les blancs en neige bien ferme.
4. Incorporer le mélange de farine à celui au citron. Bien mélanger pour former une pâte lisse. A l’aide d’une spatule, incorporer progressivement les blancs en neige à la pâte.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faire cuire les pancakes 1 à 2 min de chaque côté.