1

Préchauffer le four à 200 ° C. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étendre la rhubarbe et les fraises sur le plateau préparé. Saupoudrer de 2 cc de sucre et mélanger pour bien enrober. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits aient ramolli.

2

Pendant ce temps, fouetter la ricotta, le lait et les jaunes d’œufs dans un bol. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange de ricotta. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide de fouets électriques, battre les blancs d'œufs en neige dans un bol jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de ricotta.

3

Badigeonner une grande poêle à frire antiadhésive avec un peu d'huile et chauffer à feu moyen. Verser quatre quantités de ricotta dans la casserole pour obtenir 4 pancakes. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que doré et bien cuit. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange pour faire 8 autres crêpes.

4

Placer 2 crêpes sur chaque assiette. Garnir de fruits et du jus de cuisson des fruits pour servir.