Panais en chaud-froid

Instructions

1. Laver les panais et les couper en cubes. Faire chauffer 12 cl d’eau et 1 cc d’huile. Saler avec du sel au céleri et ajouter les panais. Faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant 20 min. En fi n de cuisson, vérifier qu’il n’y a plus d’eau et que les panais sont cuits. Rectifier l’assaisonnement.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, du sel et des baies. Émulsionner avec le reste d’huile et l’infusion.
3. Émincer le bacon. Verser la vinaigrette sur les panais, bien mélanger puis ajouter la mâche et le bacon. Servir aussitôt.