Pamplemousse gourmand

Instructions

1. Déposer les oeufs dans une casserole d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition et cuire 5 min. Laisser reposer 10 min hors du feu et dans l’eau. Couper les pamplemousses en deux. Détacher les quartiers en passant la pointe d’un couteau autour de la pulpe, les couper en morceaux tout en enlevant les membranes blanches. Égoutter. Détailler les crevettes en dés, égoutter la macédoine de légumes. Peler et hacher l’oignon. Ciseler la base des tiges. Mettre tous les ingrédients au fur et à mesure dans un petit saladier.
2. Passer les oeufs sous un filet d’eau froide, les écaler. Couper les blancs en fines lanières, les ajouter dans le saladier, mélanger et placer au frais. Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette puis les mélanger avec le yaourt et une pincée de paprika. Saler, poivrer et réserver au frais pendant 1 h. Au moment de servir, verser la sauce au yaourt dans le saladier et mélanger. Répartir la préparation dans des assiettes de service, des petits bols ou les ½ pamplemousses évidés.