1

Laver le chou-fleur et le couper à l'aide d'une mandoline ou le ciseler finement à l'aide d'un couteau. Éplucher l'ail et le hacher.

2

Dans une casserole, mettre à feu doux l'ail avec la crème et l'eau pendant 1 min. Ajouter la moitié du chou-fleur et laisser cuire avec un couvercle, à feu moyen, pendant 6 min. Ajouter une pincée de sel en fin de cuisson.

3

Prélever les suprêmes du pamplemousse en coupant la peau et en retirant chaque segment de chair. Les couper en deux puis réserver.

4

Rincer les palourdes. Les mettre à cuire dans une cocotte à feu vif, avec un couvercle, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

5

Dans des assiettes creuses, déposer un lit de crème et de chou-fleur cuit, disposer quelques palourdes avec leur jus de cuisson par-dessus. Décorer avec quelques segments de pamplemousse et les morceaux de chou-fleur cru de manière harmonieuse. Poivrer. Servir aussitôt.