Palourdes et chou-fleur en cru et cuit

Instructions

1. Laver le chou-fleur et le couper à l'aide d'une mandoline ou le ciseler finement à l'aide d'un couteau. Éplucher l'ail et le hacher.
2. Dans une casserole, mettre à feu doux l'ail avec la crème et l'eau pendant 1 min. Ajouter la moitié du chou-fleur et laisser cuire avec un couvercle, à feu moyen, pendant 6 min. Ajouter une pincée de sel en fin de cuisson.
3. Prélever les suprêmes du pamplemousse en coupant la peau et en retirant chaque segment de chair. Les couper en deux puis réserver.
4. Rincer les palourdes. Les mettre à cuire dans une cocotte à feu vif, avec un couvercle, pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
5. Dans des assiettes creuses, déposer un lit de crème et de chou-fleur cuit, disposer quelques palourdes avec leur jus de cuisson par-dessus. Décorer avec quelques segments de pamplemousse et les morceaux de chou-fleur cru de manière harmonieuse. Poivrer. Servir aussitôt.