Paillassons de carottes à l'aneth

Instructions

1. Éplucher les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Les râpés, ainsi que la courgettes, avec les gros trous d'une râpe.
2. Battre l'œuf dans un saladier, l'ajouter aux légumes, puis incorporer la farine. Assaisonner d'aneth, sel et poivrer. Former 4 galettes, à la main, d'une épaisseur de 4-5 mm.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y déposer les galettes avec soin (toutes ensemble ou 2 par 2 selon la grandeur de la poêle). Les faire dorer 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec une spatule. Servir chaud ou tiède, surmontées des œufs de lump.