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Photo de/du Ossobuco de lotte, gremolata de câpres par WW

Ossobuco de lotte, gremolata de câpres

2
Point(s)
Durée totale
45 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Pour s'adapter aux goûts de tous, assaisonnez avec la gremolata en petite quantité et mettez le reste dans un ramequin.

Ingrédients

Carotte

3 pièce(s)

Céleri branche

1 pièce(s)

Ail, frais

3 gousse(s)

Lotte

600 g, queue

Farine de blé

1 CS

Huile d'olive

3 cc

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés

1 portion (poing), (1 grosse boite)

Vin blanc, flambé ou cuit

250 ml

Bouillon

1 tablette(s), de volaille

Eau

100 ml

Poivre

1 pincée(s)

Citron jaune

2 pièce(s), jaunes non traités

Persil, frais

1 cc

Câpres

1 CS

Instructions

  1. Éplucher et détailler carottes et céleri en julienne. Couper la lotte en gros tronçons, fariner légèrement. Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans l'huile chaude, sur toutes les faces. Ajouter les légumes et une gousse d'ail hachée, remuer pour qu'ils ne colorent pas. Au bout de quelques minutes, verser les tomates avec leur jus, le vin blanc et la tablette de bouillon. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 mn sur feu doux. Couvrir et laisser reposer 15 mn hors du feu.
  2. Pendant ce temps, préparer la gremolata : laver les citrons, prélever le zeste. Le hacher finement avec le persil, la deuxième gousse d'ail hachée et les câpres. Au moment de servir, parsemer sur la lotte bien chaude.
  3. En saison, utiliser des tomates fraîches bien mûres.

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