Omelette norvégienne

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier pendant 10 min à vitesse moyenne. Ajouter la farine tamisée sans faire retomber le mélange. Verser la préparation dans un cadre rectangulaire de 24 x 10 cm posé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake chemisé avec une feuille de cuisson. Enfourner 12 à 15 min.
2. Mixer la banane avec le petit suisse et les grains de vanille extraits de la gousse. Dans un saladier, monter un blanc d’oeuf en neige ferme avec 5 g de sucre. Incorporer délicatement le blanc au mélange de banane. Réserver cette préparation au congélateur en la remuant toutes les 30 min pendant 2 heures.
3. Faire compoter les fruits rouges dans une casserole à feu doux quelques minutes et réserver. Quand la glace banane vanille commence à prendre, faire le montage dans un moule à bûche, ou sur une plaque pour former une bûche. Mettre la génoise, déposer les fruits rouges puis la glace banane. Placer le tout au congélateur.
4. Battre le deuxième blanc d’oeuf. Dans une casserole, faire chauffer à 110 °C le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Verser le sirop en filet sur le blanc monté et battre 2 min. À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, recouvrir le gâteau monté de meringue. Faire dorer au chalumeau. Conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.