Omelette fourrée aux épinards

Instructions

1. Rincer et équeuter les feuilles d'épinard, les essorer puis les chiffonner et les ciseler grossièrement. Couper les tomates cerises en 2. Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire cuire les épinards et les demi-tomates cerises 2 min à feu vif tout en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud sous un couvercle.
2. Fouetter les œufs dans un bol avec le lait et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans une cocotte en verre culinaire de 14 à 16 cm de diamètre. Recouvrir de film alimentaire et percer quelques trous avec les dents d'une fourchette. Faire cuire 2 min au four à micro-ondes (750 W).
3. Retourner l'omelette sur une assiette, la face avec ciboulette en dessous. Déposer la garniture aux épinards sur une moitié de l'omelette, saupoudrer de parmesan et replier. Déguster de suite.