1

Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen/vif. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et tous les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez les épinards et faites chauffer 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirez la poêle du feu, assaisonnez et réservez.

2

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et le persil haché puis assaisonnez bien. Faites chauffer le restant d’huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen/vif. Versez les œufs dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit presque cuite.

3

Posez les champignons sur une moitié de l’omelette puis étalez la ricotta pardessus. Pliez l’omelette en deux pour la refermer.

4

Glissez l’omelette sur une assiette et servez-la garnie de quelques feuilles de persil et d’un peu de parmesan.