Omelette florentine aux champignons

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen/vif. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et tous les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez les épinards et faites chauffer 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Retirez la poêle du feu, assaisonnez et réservez.
2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et le persil haché puis assaisonnez bien. Faites chauffer le restant d’huile dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen/vif. Versez les œufs dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit presque cuite.
3. Posez les champignons sur une moitié de l’omelette puis étalez la ricotta pardessus. Pliez l’omelette en deux pour la refermer.
4. Glissez l’omelette sur une assiette et servez-la garnie de quelques feuilles de persil et d’un peu de parmesan.