Omelette aux épinards et à la ricotta

Instructions

1. Mettre quelques feuilles d'épinards de côté pour la décoration. Faire blanchir le reste des feuilles dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Bien égoutter et enlever l'excédent d'eau en pressant les feuilles avec le dos d'une cuillère. Réduire les épinards en purée à l'aide d'un mixeur ou les hacher finement au couteau. Mélanger l'oeuf avec le lait et ajouter les épinards. Saler et poivrer.
2. Dans un bol, saler et poivrer la ricotta. Bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle et verser la masse aux oeufs. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Répartir la ricotta sur l'omelette, la plier (dans la poêle) puis servir garni de feuilles d'épinards.