Omelette aux champignons et épinards

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en morceaux. Laver les épinards et les essorer. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire frire l’oignon pendant environ 5 minutes. Presser l’ail. Ajouter les champignons et faire frire le tout 5 à 7 minutes supplémentaires. Incorporer les épinards et faire frire le tout environ 2 minutes. Retirer le mélange de légumes de la poêle et réserver au chaud.
2. Battre les œufs, le lait et 1 CS de persil. Saler et poivrer. Cuire la préparation dans le jus de cuisson pour former une omelette. Laisser prendre avec le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Répartir le mélange de légumes et la ricotta sur l’omelette. Fermer l’omelette et servir parsemée du reste de persil et de parmesan.