Oignons doux farcis au veau

Instructions

1. Peler les oignons. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, émietter la tablette et porter à ébullition. Plonger les oignons, laisser cuire 5 min, égoutter et laisser tiédir (réserver le bouillon). Couper un chapeau aux oignons au quart supérieur. Les évider en laissant 2 couches de pulpe. Hacher la pulpe récupérée. Mélanger le veau haché, l'échalote, le thym et la moitié des oignons hachés. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7). Mettre le riz dans un verre doseur. Mesurer le double de bouillon de volaille (25 cl). Chauffer 1 cc d'huile dans une casserole, y faire suer le reste d'oignon et le riz 2 minutes tout en remuant et sans laisser colorer.
3. Déposer les oignons farcis dans un plat gratin, les saupoudrer de parmesan, les recoiffer puis les badigeonner d'huile. Verser le riz aux oignons au fond du plat et arroser du bouillon. Enfourner pour 35 min : couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laisser reposer 10 min dans le four éteint avant de servir.