1

Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutter et faire tiédir dans un saladier. Ciseler la ciboulette. Éplucher et émincer l’oignon très finement. Le faire revenir dans 1 cuillerée à café d’huile d’olive pendant 3 à 4 min. L’ajouter au quinoa. Incorporer 1 œuf, le fromage blanc et la ciboulette. Fouetter et ajouter la farine. Mélanger de nouveau.

2

Réaliser 8 petites galettes (ou 4 grandes). Les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec le reste d’huile pendant 3 à 4 min de chaque côté. Les déposer 2 par 2 dans les assiettes. Réserver au chaud.

3

Pocher les œufs dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 3 à 4 min, en tournant l’eau autour des œufs pour rassembler le blanc autour du jaune. Déposer un œuf au centre de chaque assiette sur les galettes. Répartir la roquette dessus et un peu autour. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler, poivrer et servir de suite.