Oeufs brouillés au fromage

Instructions

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes. Egoutter.
2. Faire préchauffer une large poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, les oignons, l’eau, le bouillon, le vinaigre et le paprika. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (ou évaporé) et les pommes de terre dorées, environ 5 minutes. Remuer fréquemment. Retirer les pommes de terre du feu, assaisonner en sel et poivre. Les conserver au chaud.
3. Faire préchauffer une seconde poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse. Ajouter les blancs d’œufs et le fromage râpé. Faire cuire 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner si nécessaire. Servir avec les pommes de terre chaudes.