Oeufs brouillés aux cébettes

Instructions

1. Rincer les cébettes, ciseler finement le blanc et une partie du vert sur 2 cm. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait et le parmesan. Saler et poivrer.
2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 18 à 20 cm, faire revenir les cébettes à feu doux, pendant 1 min. Les ajouter dans les oeufs battus. Augmenter le feu. Verser la préparation dans la poêle bien chaude et laisser prendre tout en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois, pendant 2 min à peine.
3. Prélever 4 feuilles extérieures, bien bombées, dans le coeur de laitue. Les rincer et les essorer. Découper la brouillade en 4 portions, les déposer dans les feuilles de laitue.